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陶坛储存白酒的优势

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陶坛储存白酒的优势

发布日期:2017-10-31 作者: 点击:

陶坛有高温和低温之分,有挂釉和不挂釉之分,用来长期储存白酒选用高温和挂釉的陶坛。高温瓷是安全卫生的保障,挂釉是确保不渗酒的保证。


陶坛储存白酒,在长时间的存放过程中,像人的吐纳呼吸一样,新酒辛辣暴躁的小分子物质会透过陶坛的孔隙缓慢地散发出去,从而使其从“辛辣”变为“柔和?#20445;?#29157;辣味明显减少,香味增加,口感变得协调。这就是人们常听说的“老熟”。


陶坛在高温烧制过程中形成微孔网状结构,这些网状结构在贮酒过程中起着呼吸和透气作用,既保证不渗酒又可将外界的氧气缓慢地导入酒中,自动生成原生态氧,促进白酒的酯化和其他氧化还原?#20174;Γ?#21516;时还可以让酒中的刺激性成分减少或消失,这样可以让酒体达到绵柔醇和的稳定状态;

土陶酒坛.png

高温陶坛在1300度以上的高温烧制过程中有害细菌全部烧没了,确保酒体不受污染。另外陶坛中含有的金属离子可促进酒分子重新排列,增强乙醇分子和水分子的缔合能力,加速酒体进入一个相对稳定的状态。同?#20445;?#38518;坛本身含有多种金属氧化物,在贮存过程中逐渐溶解于白酒中,与酒体中的香味成分发生络合?#20174;Γ?#23545;酒的陈贮老熟具有促进作用,且老酒的香气主要是靠陶坛贮存3年以上才会出现。常见的玻璃瓶是无法达到陶坛效果的,一方面玻璃材?#26102;?#36523;不透气,无法达到陶坛“微呼吸”的能力,属于完全密封的情况,酒体处于休眠状态,无法让白酒自然老熟。另一方面没有陶坛的遮光效果好,且恒温效果不如陶坛。


酿酒微生物繁殖时对微量元素的摄取量较少,使微量元素在蒸馏时极少带入酒中,但酒在陈酿过程中,乙醇挥发,酸度增大,加速了陶坛容器中的微量元素溶入酒中,使酒体中含有多种对人体有益的微量元素,这也是陶坛贮酒比其它容器更好的重要原因。


目前收藏老酒的人很多,但是市面上购买到的都是玻璃?#23380;?#30340;白酒,玻璃瓶除了方便久存外本身并不能使酒质提升多少,如果不是用来文化收藏等待增值,仅仅是将来用于自品,只要是纯粮固态酿造的好酒,可以把酒灌到准备好的高温陶瓷瓶里重新封存,待几年后,酒质发生完全变化,那个时候才能真正品到老酒特有的陈香。


现在高温陶瓷酒瓶很多,在选购时候除了造型外,更多的要关注陶瓷的质量和做工,尽可能的选择大厂生产的陶瓷瓶,另外要注意陶瓷瓶的盖子不能使用木塞材质,任?#25991;?#22622;都不适合白酒密封,可以选择食品级硅胶材质的,这方面要非常注意。

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